盱眙十三香龙虾调料批发十三香小龙虾

各色小龙虾的上市季节，有名的肯定是十三香小龙虾，由十三香小龙虾衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。为什么？说道十三香小龙虾我就不禁想起了，盱眙的国际龙虾节，更让我想起了一位大姐。

十三香小龙虾回香三日

原料：小龙虾

配料：十三香调料30g（茴香，八角、桂皮、丁香等等）、红花椒、粗辣椒粉、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒、菜油、芝麻油、红醋

步骤：

1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

2、油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、放入炸好的小龙虾，并放人料酒。

3、接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。

4、要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油（麻油具有香味，还滋润咽喉）出锅。装盆上桌。

制作心得：

龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就

1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味。

2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例。

3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的。

4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的。

5、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就变形。