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【龙虾菜】龙凤冰镇飘香龙虾

 

冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时,我们加入了多种复合酱料,泡好的小龙虾口味更加有层次。

 

原料:盱眙小龙虾20只(重约1千克),鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。

 

调料:A料(冰糖30克,生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克,白酒、李锦记海鲜酱各10克)香料(八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克,干辣椒、花椒、陈皮各10克,香叶、丁香各2克)花雕酒50克,葱段、姜片各10克。

 

制作:

 

1、锅内放入清水1千克大火煮沸,加入A料和香料,熬制20分钟,再加入花雕酒熬制10分钟,冷却。

 

2、小龙虾洗净,放入盘中,加入葱段、姜片上笼大火蒸熟,取出冷却,泡入预制好的味汁中,浸泡20小时至入味。

 

3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片,放在制好的碎冰山上点缀,将浸泡好的龙虾取出装盘即可。

 

 


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高学文龙虾 龙凤冰镇飘香龙虾烧制方法
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