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    小龙虾小的时候颜色发青,长大后慢慢变成红色。龙虾馆的负责人安伯鹏介绍,小龙虾毕竟是生活在池塘或水库中,病菌和毒素会随生长越来越多地积存在体内,所以尽量买刚长大的小龙虾。选购时首先看颜色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的青色。其次用手捏虾壳,铁硬的是老虾,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。最后要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧弹、体表干燥洁净、头和身体连接紧密的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不太新鲜的,不宜食用。

 

吃虾时看虾身是否弯曲

 

青岛老陕印象的负责人梁西鹏是盱眙人,他告诉记者如何分辨人工养殖还是野生小龙虾,主要通过观察。野生小龙虾放在清水里后会出现许多泥沙杂质,虾鳃颜色较深,因为里面吸附了许多杂质。养殖小龙虾外表干净,腹部洁白,洗时无杂质,背部红亮干净。再翻开看腹部绒毛和爪毛,如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

 

大多数餐馆的小龙虾都是做好端上桌的。在吃小龙虾前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就死了,死的小龙虾最好不吃。当然,如果做的是开背虾,小龙虾上桌后身体笔直,那就另当别论了。

 


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高学文龙虾 烧制小龙虾选那种小龙虾比较好?
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